《表5 不同处理组贮藏期间牛肉菌落总数的变化》

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《纳米银酯化淀粉膜对牛肉保鲜的影响》

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注：-.超过GB/T 17238—2008要求。

根据GB/T 17238—2008的要求，鲜牛肉菌落总数应不高于1×106 CFU/g。表5结果显示，处理组在第27天菌落总数为5.53×105 CFU/g，对照组第18天菌落总数已达1.73×106 CFU/g，超过鲜牛肉菌落总数最高要求，即根据菌落总数判定，处理组保鲜期为27 d，比对照组长12 d，表明纳米银酯化淀粉薄膜具有良好的抑菌效果。Sondi等[27]的研究发现在扫描电子显微镜下观察经纳米银处理过的大肠杆菌，细胞壁上出现很多孔洞，细胞被严重破坏，还发现纳米银粒子与死亡的细胞发生聚集形成聚集体[28]。也有研究表明，纳米银对金黄色葡萄球菌有抗菌作用可导致细胞壁破裂从而胞内物质外流[29]。