《表4 贮藏期间熟制鲐鱼菌落总数变化》

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《轻微加工熟制鲐鱼品质特性及腐败菌鉴定》

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注：B1～B4.贮藏第2、3、6、7天胀袋样品。

熟制鲐鱼在商业无菌保温实验中，其真空包装袋未出现泄漏情况，16袋产品符合商业无菌样品，至保温实验结束，总计有4袋出现胀袋现象。表4为商业无菌保温初始（A0）、保温终点（A1）和保温实验过程中所有胀袋样品残存菌数。A0和A1菌落总数均小于2(lg(CFU/g）），但第2、3、6和7天各出现1袋膨胀样品，其残存菌数处在4.73～5.18(lg(CFU/g））之间，菌数增殖明显，是样品胀袋的主要原因。由于鱼体大小差异，微波杀菌的不均衡[28]，所采用的红外杀菌，处理温度低、时长短，可能导致包装袋内鱼体残存微生物生长繁殖，产酸产气胀袋[29]；可将每批次鲐鱼按大小分离，改善微波杀菌的均匀度，同时提高红外线照射温度，延长处理时间，能有效控制熟制鲐鱼的菌落总数，延长货架期。