《表1 熟制鲐鱼感官评价标准》

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《轻微加工熟制鲐鱼品质特性及腐败菌鉴定》

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参照刘爱芳等[22]的方法，略作修改，由感官评定小组参照表1感官评价标准对未胀袋熟制鲐鱼的外观、弹性、气味和滋味等方面进行评价，单项指标均采用5分制，单个指标权重相等，综合评分5分为品质最好，3分为感官可接受点，小于3分为感官拒绝，1分为最差；胀袋产品，直接剔除，均不合格。