《表2 人工培养葛仙米与野生葛仙米维生素含量比较》

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《葛仙米主要生物活性成分和生物活性功能研究进展》

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葛仙米含有丰富的营养物质和活性成分，近年来的研究表明，葛仙米的主要活性成分有多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等[16-17]。汪兴平等[18]对湖北野生葛仙米和人工培养的葛仙米营养成分进行分析和比较（表1、表2）。结果表明，野生葛仙米蛋白质含量高达48.61%，共含有17种氨基酸，其中包含7种人类必需氨基酸，总含量为44.619%，除色氨酸（Trp）在处理过程中成分可能被破坏，只检测到其含微量外，其他必需氨基酸均较高。人工培养的葛仙米与野生葛仙米的营养成分相似。葛仙米富含多种维生素，如VB1、VB2、VC、VE、β-胡萝卜素含量丰富，其中抗坏血酸的含量与鲜枣含量相近，相当于山楂的5倍，柑橘的15倍[15，19-20]。Pereira等[21]试验证明，葛仙米胞外多糖干重的含量可达80%，主要包含甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖等，在抗炎抗菌中有广泛的应用前景[22]。