《表1 牛肉片感官评价标准》

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《基于极差分析法与主成分分析法研究新型牛肉薄饼加工工艺》

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参考陈佳新等[18]的方法并略作修改，各位评定员在参与感官评价之前，首先要了解感官评定标准和评价要点，并全面评价牛肉薄饼的色泽、香气、组织状态、滋味和口感这五个方面。在评定过程中要求各个评定员之间不许进行沟通以减少干扰。具体评定标准如下，见表1。