《表1 牛肉片感官评定标准》

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《不同牛肉部位对牛肉片品质的影响》

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参考胡胜杰等[24]的方法，并略作修改。邀请食品专业具有丰富经验的学生20位，为一个评定小组，在参与评定之前，先了解本次评定标准、评价要点及评定的目的和意义，从加工后牛肉片的风味、色泽、组织状态及滋味4方面进行评价。评定过程中要求每评定一个样品需进行漱口，降低干扰，各个评定员之间不进行交流。具体评定标准如表1所示。