《表6 牛肉不同部位对牛肉片感官总分的影响》

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《不同牛肉部位对牛肉片品质的影响》

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注:同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表6可知，辣椒条制作的牛肉片与牛腱制作的牛肉片感官总分存在显著性差异（P<0.05），与霖肉及黄瓜条制作的牛肉片无显著性差异（P>0.05），且辣椒条制作的牛肉片感官总分最高。由此可以看出，以辣椒条制作的牛肉片品质及感官更被感官评定员认可。