《表2 牛肉感官评价结果：四类茶叶对蒸制牛肉品质的影响》

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《四类茶叶对蒸制牛肉品质的影响》

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注:同一行不同小写字母表示差异显著（P<0.05）（下同）

不同茶叶处理的牛肉制品照片如图1所示。其中经红茶处理的牛肉呈现出红褐色，其他3组牛肉颜色较对照组也有略微加深；牛肉的外形结构上未能观察出明显变化。通过10名受过培训的食品专业研究生对5组牛肉进行感官评定，评分结果见表2。感官评分结果按从高到低的顺序依次为:红茶组>花茶组>对照组>绿茶组>黑茶组。其中红茶组的感官评分最高，可能因为红茶浸泡液腌制的牛肉具有良好的色泽，同时赋予了牛肉茶香气味，从而改善了牛肉的色泽和风味。与对照组相比，红茶和花茶组的感官评分没有显著差异（P>0.05）。绿茶和黑茶组的感官评分显著低于对照组（P<0.05），可能是因为绿茶和黑茶组的牛肉茶香味道不明显，并且外观色泽上与对照组相比偏白色，褐色变浅。