《表5 卤制方法对牛肉干感官品质的影响》

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《定量卤制牛肉干的品质特性》

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卤制方法对牛肉干感官品质的影响见表5。与传统卤制相比，定量卤制牛肉干的风味、质地评分和总分显著提高（P<0.05），色泽评分显著降低（P<0.05），而滋味评分差异不显著（P>0.05）。胡高峰等[22]也发现蒸制熟化酱卤牛肉质构特性更好，感官评分更高。