《表1 牛肉感官评价标准：四类茶叶对蒸制牛肉品质的影响》

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《四类茶叶对蒸制牛肉品质的影响》

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根据刘永峰等[8]的相关研究，制定茶叶处理后蒸制牛肉的感官评价标准，如表1所示。选取10名受过培训的食品专业研究生组成评分小组对牛肉制品进行感官评定，感官评分采用加权法，其中风味、组织状态、色泽和典型性4项指标分别占总分的30%、30%、20%和20%，计算出10名感官评价人员感官评分的平均值为最终感官评价结果。