《表2 感官评定标准：定量卤制牛肉干的品质特性》

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《定量卤制牛肉干的品质特性》

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邀请20位食品专业的学生，男女各10名，接受培训后严格按照感官评定标准进行评分。评价过程采用双盲法，感官评定标准见表2。感官评分权重的确定参考王俊山[10]的方法，抽取15位购买、品尝过牛肉干的消费者以问卷调查的方式对各评价指标进行0～1评判权重打分，取平均值，保留一位小数。