《表1 2 卤制牦牛肉贮藏期间感官品质的变化》

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《茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响》

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由表12可知，处理组A与处理组B样品色泽评分随着贮藏时间的延长显著降低（P<0.05），而其余4组样品在处理过程中添加了茶叶，茶叶中的茶色素使样品表面变为黄褐色，样品肉色改变无法被肉眼观察到，所以添加茶叶的处理组在0～6 d内的色泽评分变化较小，但在贮藏时间达到12 d时，6组样品的色泽评分均显著降低（P<0.05）。贮藏24 d时，处理组C与处理组E样品表面出现少量霉斑，虽然大部分样品的色泽仍保持原状，但霉斑的产生使2组样品的色泽评分显著降低（P<0.05）；处理组A样品表面边缘处已经因严重的肉质氧化及微生物作用呈现微绿色，色泽评分仅为1.47±0.25，显著低于处理组B(P<0.05），说明在不添加茶叶的情况下，真空包装能够在一定贮藏时间内抑制微生物的增长，保持卤制牦牛肉品质。