《表4 贮藏期间牛肉感官评价值的变化》

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《复配天然保鲜剂结合冰温保鲜对牛肉保鲜效果的研究》

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表4显示了不同处理组牛肉在贮藏过程中感官评分的变化，不同处理组牛肉的感官特性随着贮藏时间的延长而逐渐恶化，冷藏组的感官评分下降最快，符合许立兴等[36]的研究结果。冰温保鲜剂组的各项感官得分均明显高于冰温组和冷藏组（P<0.05），这表明，添加天然保鲜剂与冰温有良好的协同作用；另外，天然保鲜剂中多聚赖氨酸具有较好的抗菌作用，可以有效地抑制微生物的生长繁殖。马齿苋提取物和木犀草素是良好的抗氧化剂，可以抑制酶活，延缓牛肉感官特性的劣变。说明天然保鲜剂和冰温保鲜的协同作用能有效地延缓牛肉感官特性的劣变，延长牛肉保藏期。