《表7 FBF对牛肉肠贮藏期间TBARS变化的影响mg/kg》

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《发酵牛肉调味基料对牛肉肠贮藏品质的影响》

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当样品在37℃贮藏3 d和7 d后，牛肉肠L*值降低，亮度下降；PC组和2%FBF+SN组色泽始终保持鲜红饱满的状态，且差异不显著（P>0.05），NC组牛肉肠色泽最差，FBF对色泽有缓和作用，但是效果不及亚硝酸盐。