《表2 4℃贮藏期间等离子体处理功率对酱牛肉硬度的影响》

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《低温等离子体处理功率对酱牛肉贮藏品质的影响》

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由表2中数据为酱牛肉硬度的平均值±标准差（n=3），同一列标注含有相同字母的（如a和ab）即为差异不显著，标注不同字母的（如a和b）即为差异显著。由表2可知，处理组样品的硬度均略大于对照组，这可能是等离子体处理过程中导致水分含量降低的原因。处理组样品的弹性值与对照组差异不显著（P>0.05）。在贮藏4天时，所有组样品的硬度均显著增加，350、400 W组的增长幅度与对照组类似。表3中数据的酱牛肉弹性的平均值±标准差（n=3），同一列标注含有相同字母的（如a和ab）即为差异不显著，标注不同字母的（如a和b）即为差异显著。由表3可知，在贮藏0天时，处理组与对照组相比样品的弹性值略有增加，这与Kim等[11]的研究结果一致。随着贮藏时间的延长，处理组和对照组酱牛肉的弹性值先上升后下降，总体呈下降趋势。