《表6 4℃贮藏期间等离子体处理功率对酱牛肉b*的影响》

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《低温等离子体处理功率对酱牛肉贮藏品质的影响》

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色泽的变化直接影响消费者对产品的直观感受，脂肪的氧化和水分流失是酱牛肉的色泽改变的主要因素。L*为明度或亮度，其值越大表示肉色越白；a*为红度，其值越大表示肉色越红；b*为黄度，其值越大表示肉色越黄。由表4～表6可知，等离子体处理会导致L*值略有增大，对a*、b*值没有显著的影响。随着贮藏时间的延长，处理组和对照组的L*、b*值呈现先增大后趋于稳定，a*值总体上越来越小，这可能是由于脂质氧化导致的。