《表3 TBARS值的变化 (单位:mg/kg)》

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《连翘叶与黄芩有效部位复配物对香肠保鲜研究》

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从表3可知，随贮藏时间延长，各组TBARS值升高，说明脂肪氧化程度随贮藏时间增加而增强。在第0～1周，各组TBARS值上升较慢，此阶段可能为脂肪初级氧化产物生成阶段。在1～3周，各组（FS3除外）TBARS值上升较快，此阶段可能是由于过氧化物积累，分解速度加快导致。比较第4周TBARS值可知，Vc-Na组和样品组TBARS值均显著小于空白组（P<0.05），且样品组剂量越大，TBARS值越小，表明VcNa及复配样品均可抑制香肠中脂肪氧化次级产物的形成，且复配样品对脂肪氧化的抑制与剂量呈正相关。在第3～4周，样品中、高剂量组TBARS值均显著小于Vc-Na组（P<0.05），说明随贮藏时间的延长，样品中、高剂量组对脂肪氧化次级产物形成的抑制作用强于Vc-Na组。