《表3 大米中矿质元素含量表（单位：mg·kg-1)》

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《不同大米营养价值分析》

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人体内含有的矿质元素基本上依靠饮食摄取。钙、镁、钾是参与维持人体细胞正常生理活动必需的无机元素，铁是合成血红蛋白必不可少原料、又是人体最容易缺乏的元素，锌对生长发育、免疫、增强创伤组织再生能力等有重要作用，硒参与抗氧化、对甲状腺激素的调节等有作用。对12种大米进行矿质元素的分析，见表3。从表中可以看出，镁、钾、钙和铁含量均为最高是云南紫米和辽宁黑米，其次是巴斯马蒂米（除了钙元素）；微量元素锌含量显著高的有柬埔寨香米、云南紫米和泰国香米；微量元素硒在巴斯马蒂米中的含量最高。