《表2 4种木耳矿质元素含量（单位：mg/kg)》

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《鹿肚耳与3种木耳的营养价值评价》

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4份样本干品检测的10种矿物质元素中，Ca、P、K、Na、Mg为常量元素（macro minerals），其在人体内的含量一般大于体重的0.01%；Fe、Zn、Se、Cu、Mn是维持正常人体生命活动必不可少的必需微量元素。如表2所示，鹿肚耳中K和Se的含量高于其他3种木耳，K具有参与细胞新陈代谢、维持细胞内液渗透压和酸碱平衡、维持神经肌肉的应激性等重要生理功能；Se的主要功能是抗氧化，同时在肿瘤抑制、提高免疫力和甲状腺激素调节等方面也具有重要作用[27]。