《表4 娘青核桃仁主要矿质元素含量 (以核仁计, mg/kg)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

矿物质元素是人机体内不可缺少的物质，而人体不能自身形成，只能通过膳食进行补充。核桃仁矿物质元素成分全面，测得果仁中主要的9种矿质元素。由表4可见，核仁中各种矿物质元素含量由大到小排序为:钾>磷>镁>钙>锰>钠>铁>锌>铜，最高的钾5 900mg/kg，其次为磷3 200mg/kg，镁的含量为1 900mg/kg，钙的含量为841.5mg/kg。中国营养学会推荐中国居民（孕妇中期）膳食营养素每日适宜摄入量（Als）数据显示[5]，根据AL值的高低排序为钾（2 500mg）>钠（2 200mg）>钙（1 000mg）>磷（700mg）>镁（400mg），核桃矿物质元素含量基本与中国营养学会推荐中国居民膳食营养素每日摄入量一致。因此，食用核桃可帮助人体补充钾、磷、镁、钙元素。铁元素是人体较容易丢失的元素，娘青核桃核仁中铁含量为34.17mg/kg，对铁需要量最高的人群而言，中国营养学会推荐的每日适宜摄入量为35mg，经常食用核桃可利于铁元素的补充。钠的含量为78.17mg/kg，在各矿质元素中的比例符合高血压患者和现代人营养生理的需求。锌和铜也是人体所需微量矿物元素，其含量相对较低，根据中国营养学会针对不同人群推荐的每日适宜摄入量锌为1.5～21.5mg、铜为0.4～2.0mg，理论推算得出，婴幼儿每天食用10个左右娘青核桃，中小学生每天食用20个左右娘青核桃能完全满足每天锌、铜元素生理需要。