《表2 豆渣及黄豆矿物质含量（以干基计）mg/kg》

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《豆渣营养成分分析及蛋白质营养价值评价》

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如表2所示，豆渣和黄豆重金属含量均低于GB7096—2014食品中污染物限量标准，属于安全可靠的食品加工原料。豆渣中Cd和As含量略低于黄豆；Hg含量低于0.003 mg/kg。豆渣中Pb含量显著高于黄豆，但其含量低于标准限量值，主要是豆渣的高膳食纤维增加对金属元素的吸附力，加工过程中与设备接触易带入，因此在豆制品加工设备选型和维护时应加强重金属污染防控。