《表2 蛋黄果的营养成分含量（以干基计）》

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《蛋黄果营养成分测定及其多糖提取工艺》

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由表2可知，蛋黄果中蛋白质含量为5.07%，粗脂肪含量为3.82%，这两者含量较低；总糖和还原糖含量比较高，表明蛋黄果是一种碳水化合物含量较高的水果。蛋黄果总氨基酸含量为22.37 mg/g，必需氨基酸与总氨基酸含量比值（EAA/TAA）为38.89%，必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值（EAA/NEAA）为63.64%，必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量非常接近于FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准[27]。此外，蛋黄果含多种矿物元素，钾、钠、镁、钙尤为丰富，且含有铁、锌、锰、镍等人体必需微量元素[28]。