《表1 光参与刺参基本营养成分比较（%，均以干基计，以下同）》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《一种舟山海域光参与刺参成分及结构的比较分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

表1为光参和刺参基本营养成分数据。从表中可以看出，光参灰分显著高于刺参，表明光参含有丰富的矿物元素，而灰分较高也是光参类海参的主要特点之一，白肛海地瓜（Acaudina leucoprocta）灰分含量也达到19.92%[14]；从表中还可以看出，光参多糖含量略高于刺参，而多糖类物质普遍具有抗衰老、抗氧化、消除自由基等多种生理功效，是目前生物活性物质的研究热点，这一特性表明光参在促进人体健康方面可能优于刺参，作为兼具药食两用的食物原料具有一定的开发潜力；尽管光参粗蛋白含量低于刺参，但胶原蛋白含量在光参中达到51.39%，显著高于刺参（24.22%），胶原蛋白是一种广泛应用于食品、化妆品和药品的蛋白质，海洋生物类胶原蛋白以其安全性高的特点正日益成为胶原蛋白产业的原料获取来源，而“多吃胶原蛋白可以美容”的观点不仅成为普通消费者的共识，也赋予光参广阔的市场前景；光参粗脂肪含量极低，仅为0.04%，显著低于刺参的0.26%，也表明光参是一种蛋白质含量较高，而脂肪含量较低的食物原料。