《表6 光参与刺参脂肪酸组成（%）》

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《一种舟山海域光参与刺参成分及结构的比较分析》

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从表6中可以看出尽管光参粗脂肪含量较低（仅为原料质量的0.04%），但脂肪酸质量较高，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占脂肪酸含量的35.06%和30.86%，饱和脂肪酸比例仅为21.88%，尤其是花生四烯酸（C20:4，ARA）比例达到22.44%。高纯度的花生四烯酸是合成前列腺素，血栓烷素和白细胞三烯等二十碳衍生物的直接前体，这些生物活性物质对人体心血管系统及免疫系统具有十分重要的作用；同时，对比刺参脂肪酸种类及含量可以发现，所有种类脂肪酸含量比例光参均高于刺参，且优质脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）比例显著高于刺参，这也表明光参尽管脂肪酸含量较低，但含有的脂肪酸质量较高。