《表4 光参必需氨基酸评价(mg/g)》

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《一种舟山海域光参与刺参成分及结构的比较分析》


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表3是光参与刺参氨基酸组成分析。从表中可以看出,光参氨基酸含量低于刺参,但差距仅为约10个百分点;其中天冬氨酸、甘氨酸及脯氨酸含量高于刺参,但其余氨基酸含量均低于刺参;但从表3中可以看到,脯氨酸是胶原蛋白的特有氨基酸,光参和刺参氨基酸中均含有脯氨酸,表明这两类海参中均含有胶原蛋白;同刺参相比,光参中胶原蛋白含量显著高于刺参(10.4%和2.8%)。胶原蛋白具有多种生物活性,在化妆品、医用保健食品领域拥有广阔的应用前景,光参富含胶原蛋白这一特性赋予光参广阔的开发利用空间;此外,有资料表明[22]:精氨酸和赖氨酸比值越高,则对人体中胆固醇和高密度脂蛋白的清除效果越好。从表中可以看出,光参中精氨酸和赖氨酸比值为3.4,表明光参对人体心脑血管系统具有较好的保护潜力;将光参和刺参的必需氨基酸与FAO/WHO指定的蛋白质评价的氨基酸标准模式进行比较,光参氨基酸评分结果如表4所示。从表中可以看出,光参的8种必需氨基酸评分尽管普遍低于刺参,但除异亮氨酸和赖氨酸外,其余氨基酸评分均接近刺参,表明光参蛋白质仍然具有较好的质量;此外,从表中还可以看出,光参的第一限制性氨基酸为赖氨酸。