《表4 三组刺参体壁中氨基酸组成及含量(干样,g)》

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《饲料蛋白质水平对刺参生长、氮收支及营养成分的影响》

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注:#为必需氨基酸，&为鲜味氨基酸。

分析了三组刺参体壁中氨基酸种类及含量，结果显示每个样品中均具有18种氨基酸，其中非必需氨基酸10种、必需氨基酸8种（表4）。谷氨酸均在各个样品中含量最高，其中最高的蛋白质水平21%饲料组达5.76%。色氨酸均在各个样品中含量最低，其中最低的为蛋白质水平1%饲料组和11%饲料组含量均为0.32%。鲜味氨基酸和总氨基酸量为蛋白质水平11%饲料组最高。必需氨基酸含量11%组和21%组相差不大，但高于1%组。三组样品中鲜味氨基酸中含量最高的均为谷氨酸，其次为甘氨酸、天冬氨酸，丙氨酸最低。除谷氨酸、色氨酸、组氨酸、丝氨酸各组之间存在差异，其余氨基酸各组间差异不显著。