《表2 仿刺参体壁的氨基酸组成Tab.2 Amino acids profiles in the muscle of sea cucumber Apostichopus japonicus》

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《福建养殖仿刺参基本营养成分分析与评价》

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注:*必须氨基酸；**鲜味氨基酸；#药效氨基酸。Notes:*was essential amino acid；**was flavor amino acid；#was medical amino acids.

氨基酸的营养价值主要由必需氨基酸的种类、数量和组成比例决定[14]。由表2可知，18种常见氨基酸在仿刺参体壁中均有检出，氨基酸总含量（TAA）为（72.13±2.54）%。与市面上其他几种商品海参相比，仿刺参EAA/NEAA和EAA/TAA数值[（59.41±1.05）%和（37.27±0.41）%]与野生刺参[4]（大连:53.44%和35.02%；烟台:60.4%和34.56%；青岛:59.44和43.19%）、阿拉斯加红参[8]（68.28%和40.57%）、梅花参[10]（59.55%和34.31%）相似，其余种类海参[7，9，11-13]的EAA/NEAA与EAA/TAA数值范围分别为:31.49%~45.00%和23.95%~32.26%之间。根据FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质其必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之比（EAA/NEAA）为60%以上，必需氨基酸总量与氨基酸总量之比（EAA/TAA）为40%左右，由此可见，仿刺参、野生刺参、阿拉斯加红参和梅花参等海参的氨基酸组成符合上述指标要求，氨基酸平衡效果好，营养价值较高。