《表4 野生和养殖大黄鱼氨基酸组成Tab.4 Amino acid composition in dorsal muscle of wild and cultured large yellow cro

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《深水网箱养殖和野生大黄鱼营养及品质差异性研究》

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注:同列数据上标不同字母表示存在显著性差异（P<0.05），养殖鱼间无比较Note:Different superscript letters of data in the same column indicate significant differences（P<0.05），and there is no comparison between cultured fish

表4可见，F野生鱼<养殖鱼，养殖鱼3个阶段F呈下降趋势，人类F范围为3.0～3.5，肝脏受损时，F范围为1.0～1.5，养殖鱼的F范围1.82～2.31与人类F更为接近，大于人体肝脏受损范围，说明降低胆固醇和保肝抗癌作用更好；在吸收消化利用过程中，氨基酸组成需要一定的比例才能被充分的吸收利用，某氨基酸不能达到这个比例时，此时称为限制性氨基酸，偏低最多的氨基酸，为第一限制性氨基酸，依偏低程度类推，还有第二限制性氨基酸等。表5可见，根据AAS评价，野生鱼和养殖鱼（D1和D2）的第一限制性氨基酸为缬氨酸，而D0为蛋氨酸+胱氨酸；根据CS评价，野生和养殖鱼（D0和D1）的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，但D2的第一限制性氨基酸为缬氨酸，表明野生鱼和养殖鱼氨基酸营养价值存在差异，这可能与栖息环境、季节和评判方法等有关。