《表7 野生和养殖大黄鱼必需氨基酸评价Tab.7 Essential amino acids evaluation in wild and cultured Pseudosciaena crocea》

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《不同养殖阶段大黄鱼体色及营养成分差异性比较》

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注:*表示第1限制性氨基酸；**表示第2限制性氨基酸

由表6可见，野生鱼的F值评价小于养殖鱼，3个季节养殖鱼间呈下降趋势，人类F值范围为3.0~3.5，肝脏受损时，F值范围为1.0~1.5，养殖鱼（1.82~2.31）F值与人类的F值更为接近，大于人体肝脏受损范围，说明养殖鱼降低胆固醇和保肝抗癌的作用更好。野生和养殖大黄鱼必需氨基酸评价见表7，可知野生鱼第1限制性氨基酸为缬氨酸，第2限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，养殖鱼（S0和S1）却相反，S2第1限制性氨基酸与野生鱼相同，但第2限制性氨基酸为赖氨酸，表明野生鱼和养殖鱼第1和第2限制性氨基酸种类存在差异。大黄鱼养殖不同阶段的营养价值差异，可能与季节和生长阶段等有关。