《表6 养殖和野生大黄鱼氨基酸含量组成Tab.6 Amino acid composition cultured and wild Pseudosciaena crocea》

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《不同养殖阶段大黄鱼体色及营养成分差异性比较》

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注:同行数据上不同字母表示与W差异显著

养殖和野生大黄鱼氨基酸组成见表6，可知野生鱼和养殖鱼中非必需氨基酸（NEAA）含量>必需氨基酸（EAA）含量>半必需氨基酸（SEAA）含量，其中谷氨酸含量最高，其次为天冬氨酸；野生鱼的总氨基酸（TAA）含量（14.64 g/ （100 g）） >养殖鱼的TAA含量（4.09~4.79 g/ （100 g）） ，W与S0和S2差异显著（P<0.05），与S1差异不显著（P>0.05）；养殖鱼间的TAA含量呈先升后降的变化趋势。野生鱼NEAA含量（7.40 g/ （100 g）） >养殖鱼NEAA含量（5.85~7.22 g/ （100 g）） ，W与S0差异显著（P<0.05），但与S1和S2差异不显著（P>0.05），各种野生鱼的NEAA含量与养殖鱼均差异显著（P<0.05）；3个季节养殖鱼间NEAA含量呈先升后降的变化趋势。野生鱼EAA含量（5.93 g/ （100 g）） >养殖鱼EAA含量（4.09~4.79 g/ （100 g）） ，W除苯丙氨酸含量外，其余氨基酸含量与养殖鱼均差异显著（P<0.05）；养殖鱼间EAA含量呈先升后降的变化趋势。野生鱼的SEAA含量>养殖鱼的SEAA含量（S0和S2），差异显著（P<0.05），但W的SEAA含量小于S1，差异性不显著（P>0.05）；3个季节养殖鱼间SEAA含量呈先升后降的变化趋势。S1的TAA，NEAA，SEAA，EAA和NEAA/TAA指标均大于S0和S2，EAA/TAA均接近FAO/WHO模式中高质量、蛋白质的要求（约40%），超过对EAA/NEAA的要求（60%之上）；养殖鱼（S0，S1和S2）间EAA/TAA和EAA/NEAA呈下降趋势，而NEAA/TAA呈上升趋势。