《表3 野生和养殖模式大黄鱼营养成分含量 (质量分数) Tab.3 Nutritional content (mass fraction) composition of wild and cultur

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《不同养殖阶段大黄鱼体色及营养成分差异性比较》

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注:同列数据上不同字母表示与W差异显著

野生和养殖大黄鱼的营养成分见表3。由表3可知，野生大黄鱼的水分、灰分和脂肪含量低于养殖大黄鱼，而其蛋白质含量高于养殖大黄鱼；养殖大黄鱼3个阶段的脂肪含量呈下降趋势，其中W与S0和S1间差异显著（P<0.05），与S2间差异不显著（P>0.05）；3个阶段的水分、灰分和蛋白质变化趋势不明显，水分及灰分含量中，W与S1和S2间差异显著（P<0.05），与S0间差异不显著（P>0.05）；蛋白质含量中，W与S0，S1和S2间均差异显著（P<0.05）。养殖大黄鱼到第6个月时（冬季）与他人报告大围网养殖鱼脂肪质量分数（10.95%）接近[2]，同时，粗脂肪含量随着养殖阶段的延长呈下降趋势，这与肥满度的变化趋势一致，表明养殖过程中大黄鱼呈现高蛋白和低脂肪的变化趋势，尤其围网养殖至6个月时大黄鱼脂肪含量与野生鱼脂肪含量无显著差异，可能是由围网大增加了鱼类运动量所导致。