《表5 野生和养殖大黄鱼脂肪酸含量 (质量分数) 组成Tab.5 Fatty acid content (mass fraction) composition of wild and cultured

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《不同养殖阶段大黄鱼体色及营养成分差异性比较》

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注:同行数据上不同字母表示与W差异显著

野生和养殖大黄鱼脂肪酸组成见表5，由表5可见，野生（W）与养殖鱼（S0，S1，S2）分别检出19，19，20和22种脂肪酸，包括饱和脂肪酸（7，7，8和10种），单不饱和脂肪酸（5，5，5和4种）和PUFA（7，7，7和8种）等。野生大黄鱼和养殖鱼的饱和脂肪酸总量>单不饱和脂肪酸总量>多不饱和脂肪酸总量，饱和脂肪酸总量（W与S0，S1和S2）分别为（4 1.9 1±1.2 6）%，（3 5.8 7±1.0 8） %，（34.79±1.04） %和（37.01±1.11）%，野生鱼的饱和脂肪酸总量>养殖鱼的饱和脂肪酸总量，差异显著（P<0.05），其中野生鱼的C16:0和C18:0含量>养殖鱼的C16:0和C18:0含量，野生鱼的C14:0和C17:0含量<养殖鱼的C14:0和C17:0含量，差异显著（P<0.05）。单不饱和脂肪酸总量（W与S0，S1和S2）分别为（37.88±1.14）%，（32.45±0.97） %，（30.12±0.90） %和（34.27±1.03）%，野生鱼单不饱和脂肪酸总量>养殖鱼单不饱和脂肪酸总量，W与S2差异显著（P<0.05），其中野生鱼的C16:1和C18:1含量大于养殖鱼的，差异显著（P<0.05），而野生鱼的C22:1含量小于S0和S1的C22:1含量，差异显著（P<0.05）。多不饱和脂肪酸总量（W，S0，S1和S2）分别为（16.37±0.49）%，（27.51±0.83） %，（29.29±0.88） %和（25.14±0.75）%，野生鱼多不饱和脂肪酸总量<养殖鱼多不饱和脂肪酸总量，差异显著（P<0.05），其中野生鱼的C20:5（EPA）含量<养殖鱼的C20:5（EPA）含量，但野生鱼的C20:4（ARA）含量大于养殖鱼的，尤其C22:6含量野生鱼与养殖鱼差异显著（P<0.05）；幼儿时期ARA属必需脂肪酸，成人能由亚油酸、亚麻酸转化而成，因此ARR属于半必需脂肪酸，野生鱼的ARA含量>养殖鱼的ARA含量；EPA和DHA为必需脂肪酸，自身无法合成，养殖鱼的EPA+DHA总量大于野生鱼。野生大黄鱼的IA（0.72）>养殖鱼的IA（0.60~0.61），野生鱼的IT（0.58）>养殖鱼的IT（0.40~0.48），但养殖鱼（S0，S1和S2）间的IA和IT均无显著差异（P>0.05），但大于其他养殖鱼类（如鲷鱼）的IA和IT[33]，表明养殖大黄鱼脂肪酸不饱和度高，具有降血脂、软化血管和抑制血栓形成功能；野生大黄鱼的PI指数（0.41）<养殖鱼的PI指数（0.50~0.73），表明野生大黄鱼多不饱和脂肪酸降解及氧化程度小于养殖鱼。