《表6 乌鳢与白乌鳢肌肉中脂肪酸组成与含量比较 (干重样品) Tab.6 Comparative analysis of fatty acid composition and content in O

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《乌鳢与白乌鳢肌肉营养成分分析与评价》

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注:不同小写字母代表两者间有显著差异（P<0.05）；不同大写字母代表两者间有极显著差异（P<0.01）。

表6显示，从两种乌鳢肌肉样品中共检测出11种脂肪酸，其中饱和脂肪酸3种，不饱和脂肪酸8种，包括单不饱和脂肪酸4种，多不饱和脂肪酸4种。乌鳢饱和脂肪酸含量（25.6%）显著高于白乌鳢（21.26%）；单不饱和脂肪酸含量（30.82%）高于白乌鳢单（21.59%），差异极显著。对于多不饱和脂肪酸，白乌鳢肌肉中的含量（57.34%）显著高于乌鳢（43.55%），白乌鳢肌肉中EPA+DHA的含量为9.25%，极显著高于乌鳢（5.09%），白乌鳢肌肉中n-3族不饱和脂肪酸含量为10.17%，显著高于乌鳢（7.18%），n-6族不饱和脂肪酸含量（12.67%）却极显著低于乌鳢（21.84%）。