《表1 乌鳢肌肉中常规营养成分测定结果比较》

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《乌鳢肌肉的营养组成与营养价值评价》

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肌肉中的常规营养物质包括：粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分等。陈芳等[6]对购自水产品市场，平均体重为1 185.6 g的乌鳢进行了测定；聂国兴等[7]对体重为258.6 g～486.8 g的水库野生乌鳢进行了检测；赵立等[8]以体长34 cm～36 cm，体重0.8 kg～0.9 kg的养殖和野生乌鳢为试验鱼，对两种方式养殖的乌鳢肌肉中常规成分进行了比较研究。王玉林等[9]对超市购买的平均体长31 cm，平均体重450 g的乌鳢的营养成分进行了分析。周朝伟等[10]对乌鳢的常规营养成分也进行了检测，但因其测定出乌鳢肌肉粗蛋白含量仅为11.58%、而粗脂肪高达11.78%，严重偏离正常值，因此，该数据予以剔除。现将其他研究者的测定结果列入表1进行比较。