《表1 低盐和海水黑鲷肌肉常规营养成分比较(%，n=3)》

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《低盐养殖对黑鲷营养成分的影响》

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注:同一行中*表示差异显著（P<0.05），**表示差异极显著（P<0.01），无标注者差异不显著；表2、表3同。

从表1可以看出，黑鲷肌肉粗蛋白含量接近20%，说明其营养价值较好。低盐黑鲷粗蛋白、水分和灰分的含量与海水黑鲷无显著差异（P>0.05），粗脂肪含量则较海水黑鲷高22.64%，两者差异极显著（P<0.01），这一差异与在花鲈的研究中得到的结果一致[4]。鱼类肌肉口感与其脂肪含量有很大关系，肌肉脂肪含量高肉质会更加细嫩[8]，说明低盐养殖黑鲷口感更好。