《表4 五种大豆制品中大豆异黄酮的含量》

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《速冻蛋白豆腐营养成分分析及速冻工艺对其质构的影响》

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单位:mg/kg

由表4可知，速冻蛋白豆腐的大豆异黄酮总含量高于石膏豆腐，为142.60 mg/kg，其中染料木素、大豆素在五种豆制品中含量最高。染料木素曾被报道对人类乳腺癌[21]和胃癌细胞系[22]的生长具有抗增殖作用，是大豆异黄酮中在预防癌症治疗方面的主要活性成分[23]；大豆素也具有抗氧化功能。