《表1 大豆及大豆制品中氨基酸含量》

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《豆制品中嘌呤去除方法的研究进展》

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大豆产品种类齐全，主要分为以豆腐为主的传统大豆产品和以大豆蛋白为主的新型大豆产品，它们都是营养价值极高的植物性食品，富含优质蛋白质。大豆产品中还含有多种无机盐，特别是富含钙，是人体补充钙质很好的食物来源。此外，大豆产品中含有微量元素，这些微量元素在大豆产品的生产过程中相对稳定，并且大部分都以原化学成分留在大豆产品中，大豆及大豆制品中氨基酸含量见表1。