《表1 传统大豆制品中的嘌呤含量[7]》

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《传统大豆制品及大豆蛋白中嘌呤含量的探讨》

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我国是大豆的原产国，有2 000多年的大豆食用历史，大豆制品的制作种类多种多样、源远流长。传统的大豆制品主要有豆粉、腐竹、豆皮、纳豆、内酯豆腐、干豆腐、豆腐块、水豆腐、豆浆等。这些传统大豆制品都是以大豆为主要原料制成的粗加工产品，其可食部分的嘌呤含量主要受加工过程中水分含量的影响，含水量越低的产品可食部分的嘌呤含量越高。传统大豆制品中的嘌呤含量见表1。