《表3 畜禽和蛋乳制品中嘌呤含量分布Tab.3 Purine contents in livestock and poultry and eggs products》

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《食品中嘌呤含量分布研究进展》

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—:未检测到；*:未测。

研究表明，消费者长期食用大量肉类及制品会提高痛风发病率[11]，而肉类又是主要消费食品之一，因此，检测肉类中嘌呤含量一直是食品中嘌呤检测的热点。畜禽和蛋乳制品中嘌呤的含量情况如表3。由表3可知，畜禽动物肝脏中嘌呤含量远大于肌肉中嘌呤含量，且肝脏中鸟嘌呤含量最高，肌肉中次黄嘌呤含量最高[12]。鸡蛋和乳制品中基本不含嘌呤或嘌呤含量低于19 mg/（100 g），属于嘌呤含量非常低组。因此，对于痛风患者而言，食用蛋乳制品可以有效限制嘌呤的摄入量，以此来预防和降低痛风的发病率。