《表5 调味料和补充剂中嘌呤含量分布Tab.5 Purines contents in seasonings and supplements》

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《食品中嘌呤含量分布研究进展》

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mg/ （100 g）

调味料和补充剂中的嘌呤含量情况如表5。调味料食品中粉状鲜味肉汤中含有5-磷酸肌苷，所以其嘌呤含量非常高，为684.8 mg/（100 g），但烹饪过程中使用量较少；汤粉中次黄嘌呤的含量占总嘌呤含量的比例最高。补充剂中啤酒酵母、啤酒酵母产品、螺旋藻中嘌呤含量特别高，分别为2 995.7，1 206.2，1 076.8 mg/（100 g）。因此，痛风患者或高尿酸血症者应避免服用这些补充剂。大部分的营养补充剂中腺嘌呤和鸟嘌呤的含量约占总嘌呤含量的60%。