《表4 水产品中嘌呤含量分布Tab.4 Purine contents in fish, shrimp and shellfish》

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《食品中嘌呤含量分布研究进展》

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—:未检测到；*:未测。

经常会有报道称人们在食用海鲜后引起痛风，因此，水产品中嘌呤含量检测也成为食品中嘌呤检测的热点。鱼、虾、贝类中嘌呤含量如表4。由表4可知，水产品中嘌呤总含量略高于畜禽肉类中嘌呤总含量，但远高于植物性食品原料中嘌呤总含量[15]。90%鱼类中嘌呤含量高于100 mg/（100 g），沙丁鱼和鲣鱼中嘌呤含量高于200 mg/（100 g）；虾类中嘌呤总含量略高于鱼类中的嘌呤总含量，其中樱花虾（干）嘌呤总含量最高，可能是因为虾通过干燥浓缩后质量变轻，因此嘌呤的总含量变高；贝类中牡蛎嘌呤含量较高，嘌呤总含量在84.62~145.5mg/（100 g）。鱼类中次黄嘌呤的含量最高，约占嘌呤总含量的60%；虾类和乌贼中腺嘌呤和次黄嘌呤均较高；贝类中腺嘌呤含量较高；鱼、虾、贝类中黄嘌呤含量普遍较低，乌贼中鸟嘌呤含量较低。