《表6 食用菌中嘌呤含量分布Tab.6 Purine contents in common edible fungi》

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《食品中嘌呤含量分布研究进展》

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食用菌味道鲜美，营养价值十分丰富。食用菌中因含有一定数量的嘌呤，容易诱发痛风的发作。食用菌中嘌呤含量情况如表6。不同菌类中嘌呤含量差别较大，食用菌干品中的嘌呤类物质含量普遍都很高，在178~780 mg/（100 g），而新鲜食用菌中嘌呤类物质的含量并不高，这是由于常见的食用菌含水量较高，食用菌经过脱水干燥后质量变轻、嘌呤含量变高。