《表4 乌鳢与白乌鳢肌肉中需氨基酸组成与含量比较 (干重样品) Tab.4 Comparative analysis of amino acid composition and content in

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《乌鳢与白乌鳢肌肉营养成分分析与评价》

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注:**表示必需氨基酸；不同小写字母代表两者间有显著差异（P<0.05）.

表4显示，两种乌鳢肌肉中共检出17种氨基酸（色氨酸在样品酸水解中被破坏），其中含7种必需氨基酸，2种半必需氨基酸，8种非必需氨基酸，乌鳢缬氨酸、苯丙氨酸显著高于白乌鳢，其余15种差异不显著。乌鳢和白乌鳢肌肉氨基酸总量（TAA）分别为74.48%和74.44%，必需氨基酸总量（EAA）分别为31.77%和31.08%，差异均不显著。乌鳢和白乌鳢肌肉中必需氨基酸占总氨基酸的比值（EAA/TAA）分别为42.65%和41.75%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）分别为87.26%和84.00%（表5）。根据AAS和CS评价标准，乌鳢和白乌鳢的第一限制氨基酸是缬氨酸（Val），第二限制氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸（Phe+Tyr），乌鳢的必需氨基酸指数（EAAI）为66.90，白乌鳢的必需氨基酸指数（EAAI）是65.39。