《表1 乌鳢与白乌鳢肌肉中脂肪酸含量比较》

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《乌鳢的药理作用研究进展》

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脂肪酸可为机体提供必不可少的营养。目前研究发现，乌鳢中脂肪含量较低，但乌鳢鱼肉中不饱和脂肪酸含量相对较高（表1)[6]。乌鳢所含的多种不饱和脂肪酸具有调节人体脂质代谢，增强人体免疫系统，调节血液黏稠度，调节心血管功能等作用[7]。