《表8 生态净养和传统池塘养殖模式对乌鳢肌肉中风味物质的影响(%)》
风味物质是指能对人的气味和滋味产生刺激而获得感觉的物质[28]。从表8可以看出,2种养殖模式样品中检测到74种挥发性气味物质,包括29种醛、21种醇、8种酮、10种烯烃烷烃以及7种其他物质。生态净养组肌肉中检出59种挥发性气味物质,包括19种醛类、17种醇类、8种酮类、8种烯烃烷烃以及7种其他物质;传统池塘组肌肉中检出57种挥发性气味物质,27种醛类、11种醇类、6种酮类、8种烯烃烷烃以及6种其他物质。生态净养组肌肉挥发性气味物质数量略高于传统池塘养殖乌鳢。
图表编号 | XD00195233200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.25 |
作者 | 王扬、许晓军、丁雪燕、高玲娜、周以琳、沈清、沈水娥、周钦、陈刘浦、吴洪喜 |
绘制单位 | 浙江省水产技术推广总站、浙江省水产技术推广总站、浙江省水产技术推广总站、浙江省水产技术推广总站、浙江省水产技术推广总站、浙江工商大学海洋食品研究院、德清县农业技术推广中心、浙江省水产技术推广总站、浙江省水产技术推广总站、浙江省水产技术推广总站 |
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