《表5 生态净养和传统池塘养殖模式对乌鳢的营养价值评价(mg/g*N)》

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《生态净养和传统养殖乌鳢的营养品质研究》

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从表5可见，根据生态净养组和传统池塘养殖乌鳢肌肉AAS评分，得到第一和第二限制性氨基酸分别为缬氨酸和含硫氨基酸。生态净养养殖和传统池塘养殖乌鳢肌肉中CS的第一和第二限制性氨基酸分别为含硫氨基酸和缬氨酸。生态净养组EAAI值为89.23%，传统池塘养殖乌鳢的EAAI值分别为87.69%。生态净养组肌肉中氨基酸的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数总体高于传统池塘养殖乌鳢，说明生态净养组肌肉蛋白质的营养价值较高。