《表6 穿刺实验测定生态净养和传统池塘养殖模式对乌鳢肌肉质构的差异》

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《生态净养和传统养殖乌鳢的营养品质研究》

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穿刺模式的探头直径比较小，多数检测样品的表面刺破之后力学变化以及内外差异，多用于整体质构的检测，可以反应整体的力学特性参数。硬度是在质构指标中占大比重的指标[25]。肌肉的特性以及结构影响着鱼肌肉硬度指标的大小，而鱼类的肌肉特征大部分都在硬度上有所体现[26]。从表6可以看出，穿刺实验生态净养组的硬度、弹性、破裂强度高于传统池塘养殖乌鳢，差异极显著（P<0.01）；生态净养组韧性略高于传统池塘组，但差异无显著。