《表1 乌鳢感官评价表：生态净养和传统养殖乌鳢的营养品质研究》

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《生态净养和传统养殖乌鳢的营养品质研究》

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参照GB/T 37062-2018《水产品感官评价指南》[17]，6位评价员组成感官评定小组对样品进行感官评分。感官评价术语参考GB/T 10221-2012《感官分析术语》[18]，以蒸熟后鱼肉的外观，鲜味，土腥味，鱼腥味，弹性，总体可接受度为主要评价指标，最高分为5分，最低分为1分。收集乌鳢感官评价表，去掉最高分和最低分，取平均值用5点快感标度法，绘制雷达图[19]。将2组乌鳢样品各做一个平行样，取背肌肉中间可食用部分，均匀切成小块，不加任何调味料，保持最原始的味道，蒸熟之后立即进行感官评价，结果见表1。