《表7 TPA测定生态净养和传统池塘养殖模式对乌鳢肌肉质构的差异》

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《生态净养和传统养殖乌鳢的营养品质研究》

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质构是描述食品结构的物理性质，是对于口感的语言表达方式之一[27]。由表7可知，TPA测定生态净养组的硬度、咀嚼性、回复性高于传统池塘养殖乌鳢差异显著（P<0.01），生态净养组的弹性与传统池塘组差异无显著。