《表4 生态净养和传统池塘养殖模式对乌鳢肌肉氨基酸组成的影响》

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《生态净养和传统养殖乌鳢的营养品质研究》

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由表4可见，生态净养和传统池塘养殖乌鳢肌肉中均检测出17种常见氨基酸，色氨酸在水解过程中遭破坏未检出。必需氨基酸（essential amino-acid，EAA）是决定蛋白质营养的重要指标之一[21]，2组乌鳢EAA各检出7种，其中生态净养组的必需氨基酸总量为9.03%，传统池塘养殖乌鳢为8.58%。根据FAO/WHO理想模式，优质蛋白质的EAA/TAA在40%左右，生态净养组（40.3%）和传统池塘养殖乌鳢（40.51%）均符合上述要求，因此均属于优质蛋白质[20]。